东坡饮茶之道：《啜茶帖》

啜茶帖 苏轼

　　东坡书作见于世者颇多，后学多以东坡谪居黄州时期为其书法风格的分界线。山谷道人多次在书论中言及“东坡书早年姿媚，中年圆劲而有韵，晚年沉着痛快”。元丰三年，东坡被贬黄州，惊魂摄魄的“乌台诗案”是东坡宦海沉浮中第一次大的浪涛，这给了他极大的打击，却也使他人性中的激情得到爆发，这种情感在他这一时期的文学和书法作品中体现得淋漓尽致。“拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷”是东坡此时心中无限忧愁和寂寞的写照，“君门深九重，坟墓在万里”又声声诉说着一代文豪远望仕途和归途的不甘与无奈。谪居黄州的5年，东坡创作了一批代表着他一生极高成就的书法作品，这5年也成为他一生书法创作发展的分水岭。

　　东坡有一幅简短的手札传世，不同于《寒食帖》深重的情绪和成熟的书法风格，这篇手札显得极为平淡质朴，又应和着东坡“书初无意于佳乃佳”的书论思想，它便是作于元丰三年的《啜茶帖》。此帖为《致杜氏五札》之一，现藏于台北故宫博物院，是东坡写给好友杜道源的一则便条，内容是邀请道源前来饮茶，顺便有事相商。从该帖书法面貌来看，用墨丰腴，笔触精到，每字各具姿态;大小错落，连绵有致，行间气脉贯穿，带有明显的晋人风韵。通篇而论，笔法精严而不拘束，姿态妍美而不做作，行文内容的轻松随意使得落笔自由挥洒，筋骨在形，神情寓内，短短32字气韵生动，传递出一种法度之上更有自在的适然情绪。回看这一年，东坡幸免死罪初至黄州，人生翻覆的阴影还未消散开去，这巨大的挫折于他而言，既是磨难，更是玉成，正是这样的困顿磨炼了东坡的意志，正是在这困顿中的实践促使东坡完成了思想和心性的转化，这为他后来文化艺术理论的成熟和升华埋下了重要的伏笔。

　　苏东坡是宋代文人士大夫阶层的代表人物，除了诗文书画，他在制茶、品香等领域也造诣颇深。《梦梁录》载“烧香点茶、挂画插花”为宋人的四般闲事，此所谓“闲事”并不是“无关紧要、无甚意义之事”，而是一种不易获得的生活状态和人生体验。宋代极重人文精神修养，文房雅事不仅是生活的消遣，在一定程度上也推动了宋代美学、哲学思想的发展。《啜茶帖》作于东坡初遭贬谪之时，以茶事为由沟通友谊、抒怀遣忧，但寥寥数句未能尽说东坡之茶乐。元丰四年友人为他征来一片荒地，他躬耕于此，除了种植蔬果，还种植了大量的茶树。他在《问大冶长者乞桃花茶栽东坡》云：“磋我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。” 也正因为这片土地，历史上从此有了“东坡居士”的称号。他曾在《水调歌头》中形容饮茶之喜欲登仙：“兔毫盏里，霎时滋味舌尖回，唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”从许多流传有序的书帖中都能看到东坡对茶事的交代，他饮遍天下名茶“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”;对煮茶之水要求甚高“精品厌凡泉，愿子致一斛”;选用茶器也颇为讲究“铜腥铁涩不宜泉”“定州花瓷琢红玉”;烹茶之时必要亲力亲为“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠”，最为有趣的便是东坡对烹茶煮水时的水温必要控制得十分妥帖“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”大意是说煮水以沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡、发出似松涛之声时方为适度，且最能发新泉引茶香，煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。所以煮水时须静候水的消息，“候汤最难”的说法也应于此。

　　对东坡而言，等候茶汤之时，未尝不是谪居待诏之日，那一袭沸水翻滚拍打进茶碗之中，茶末上下浮沉，又经搅动调和，再令沸水冲点，方能呈出一碗如云如雪般的茶汤。回看《啜茶帖》中似漫不经心的落笔，通音问、邀啜茶、说起居，茶是媒介，更是依托，在那个烈火冰雪般残酷的打击之后，尽管失望失意，东坡终是回归到平静，筑雪堂、过赤壁、与友人一如往常的信札交游，同时期的《新岁展庆帖》《人来得书帖》等等都细腻地表达了东坡对生活的期许、对友谊的珍护、对至交突遭变故的深情宽慰和设身处地的劝解。东坡曾说：“饮非其人茶有语，闭门独啜心有愧。”想来这便是东坡的饮茶之道。