朱大星：曲由心生薪火相传

　　朱大星是从生产一线被电话“催”到办公室来的。开始采访的几分钟里，他的心思显然还在制曲车间，那里是他最惦记的地方。这位制曲大师不善言辞，谈起工作，眼里蕴含万千，口中却惜字如金——“我这几十年，都是在制曲车间从事制曲工作。”



　　现年48岁的朱大星，祖祖辈辈生活在赤水河畔。“我17岁时进入习酒工作，那时身边的小伙伴有些外出打工了，当然他们中的有些人如今也做得不错，但是我很庆幸自己选择了习酒。”
　　顿了一顿，他说道：“我的文化水平并不高，这一生钟情于制曲事业，能做好这一件事我就很满足了。”
　　择一事，终一生，朱大星很精简地概括了自己的几十年。
　　众所周知，曲为酒之骨，《书经·说命篇》中有“若作酒醴，尔惟曲蘖”。曲决定酱香酒的味道。将小麦粉碎与水、母曲混合，再压制成型，一块块酒曲整齐摆放摊晾，等定型后进入仓室贮存，静待发酵。
　　看似简单的过程，工序和操作环节环环相扣，工艺参数、湿度、温度、地理等，都需要控制在合理范围。朱大星说，地理环境我们这里是得天独厚的，气候变化这些外部因素是我们无法把控的，只能严格把控制曲工艺和操作流程，来确保酒曲的质量。
　　赤水河谷是天然的酿造宝地，但值得注意的是，哪怕只是从这片山坡到那片山坡，从旧车间到新车间，具体而微的发酵小环境就会产生变化，需要一丝不苟地监控与操作。
　　1992年习酒引进中温架式制曲技术，使用大曲立体架式发酵微机监控系统。这件事让朱大星印象深刻。“因为换了新车间，要跟踪记录各种监测数据，我当时在制曲车间整整住了一个星期没回家。”朱大星说起这件事，露出了欣慰的微笑，“最终，我们保证了曲药质量的稳定，得到了质量部门和公司领导的认可。”
　　朱大星从1991年进入习酒工作，见证了习酒制曲工艺的发展。他向记者介绍，以前习酒制曲车间一直采用人工拌料，存在劳动强度大、混料不均匀、生产现场粉尘较大等现象。茅台兼并习酒后，制曲车间采用螺旋搅拌器进行拌料，同年制曲车间进行中温机械制曲生产试验。此后，机械曲开始用于制酒生产，经过检验，各项指标均与人工曲无较大差异。
　　习酒与设备厂家合作研发仿生机械压曲机后，经过反复试验，不断总结经验，仿生压曲生产大大提高了生产效率，提升了曲药质量，规范了现场管理。
　　“以前的手工制曲，大多是凭经验，凭感觉，经过这几十年的发展，解放了劳动力，最主要的是机械制曲提高了生产效率，在质量上更有保证。”
　　几十年来，朱大星努力钻研制曲工艺，精益求精，多次荣获“突出贡献曲师”“金牌工人”称号。
　　谈到家，朱大星的小家是与习酒“大家”紧密相连的。“我的爱人也在制曲车间，这些年因为在习酒工作，生活条件越来越好，我们为此很自豪。”
　　夫妻同在习酒工作的家庭很多，有不少职工的孩子长大了也进入习酒工作。习酒成就了许多这样的“小家”，而小家庭则用自己的成长和发展回馈习酒“大家”。



　　在习酒大家庭里的成长，非常难忘，朱大星回忆：“刚来习酒那几年，我跟了几位老制曲师父，虽然没有正式拜师，但学到了很多技术。”现在，习酒开展“师带徒”工作，对车间新员工开展结对传、帮、带活动。“我也带了几个徒弟，我们现在有师带徒的仪式，也有明确的要求。这种带领很重要，不但是技艺的传承，更是责任与工匠精神的传承。”
　　走进车间，朱大星渐渐变得健谈起来。从车间一楼的职工之家参观起，许多年轻的孩子正在楼下练舞，一问才得知，他们是在工休时为“三八”妇女节文艺汇演作准备。
　　“你们看，这是拜师帖和回徒帖。”朱大星主动指着展示栏给记者看。当被问及为何没有他的时，他谦虚地说：“车间安排我负责‘师带徒’工作，这里展示的师徒帖都是优秀的老师和徒弟的。”
　　在制曲车间，一方方曲块，安安静静地躺在那里，此时还看不出它们与芬芳美酒有任何形态上的联系。朱大星用目光检视了这些曲块，确定没有问题后，轻快又自豪地对记者说，看，现在比人工踩曲的效率高了好多倍。
　　在谈及对习酒未来的期待时，这个不善言谈的男人饱含深情地说：“我愿与公司共成长，祝愿习酒早日成为世界一流、受人喜欢的大型综合企业集团，也希望自己能见证百年习酒的那一天。” （《今古传奇》习酒创立70年专刊）